为什么陆沉鱼的食材会比自己好
姚禹愣了愣，而后又用【明察秋毫】技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。
经过扫描对比，姚禹发现，除了口蘑明显相差一个档次外，两人其他食材的品质相差都不大。
有些食材，陆沉鱼用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陆沉鱼的要好。
不过品质相差都在可接受的正常范围内。
至于口蘑的品质相差，应该是采购人员的锅。
毕竟，有些专业厨师都很难从外表上分别人工口蘑和野生口蘑的区别。
即便是经常吃口蘑的老饕，也要通过品尝才能感觉到其中明显的差别。
确定了这一点，姚禹反而感觉有点好笑。
看来自己是有点杯弓蛇影了。
连着被沈公培使招坑了几次，以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。
抛过这个的插曲不谈，姚禹开始加快处理食材的速度。
该削皮的削皮，该泡水的泡水，该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。
四个时，六道菜，从无到有的预备，时间很紧张。
不过对于姚禹和陆沉鱼而言，只要不出现意外，时间还是够的。
经验丰富的厨师，在同时预备多个菜品时，都会很快在脑中排好优先级。
哪些的材哪些工序要先做，哪些材部分工序可以放在后期完成，这些都必须做到心中有数。
只有这样子，厨师在做菜时才能做到忙而不乱，有条有序。
六道脖中，最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。
这两道菜有很多工序都得提前做。
不过在此之前，姚禹得先把三黄鸡的鸡毛拔干净了。
杀好的鸡放了血后，烧一锅开水，等到水温下降到十度的时候，就可以拎着开水往鸡上浇。
只有这样用开水烫过之后，拔毛才会省事而迅速。
不过，开水的温度也不是越高越好。
如果水温过高，也容易把鸡的表皮烫破，那样同样会影响到鸡的口福
对于现在的多数厨师而言，已经不再需要做这些杀鸡宰鸭的工作了。
绝大部分的酒楼餐厅，在采购食材时都会购买已经处理好的冷冻鸡鸭。
不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼，有时候还是会预备一些活禽食材。
姚禹费了一番功夫处理干净了三黄鸡，便将整鸡去骨切块，稍微腌制。
与此同时，红枣洗净干用冷水先泡着。
然后，把栗子洗干净，用开水煮片刻，再捞出剥皮。
枣栗子鸡其实也算是板栗焖鸡的升级版。
这道菜因为加入了红枣，有早生贵子的彩头，所以在不少地区的婚宴宴席上都会出现。
剥板栗是一个很麻烦的事。
姚禹为了节省时间，在把板栗下锅煮之前，先用刀在每个板栗上都切了个口。
经过开水烫煮之后，板栗上的开口会渐渐变大。
姚禹把这些板栗从锅里捞出来后，又放入锅中干炒了一会儿，然后才倒入盘中，等板栗晾凉了再剥。
剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子鸡的时候，可以使用这种红枣水来进行烹饪。
备好了枣栗子鸡的主料，姚禹就立刻去切做丸子。
四喜丸子这道菜与狮子头相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。
丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。
四喜丸子不用像狮子头一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放入锅中红烧。
炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。